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菜式,大喇喇地甩了句,“今儿个猪肘子新鲜,给您整一个?”
张三郎摆摆手,“您自个儿定”,便岔着腿等饭吃。
肘子难做。
一是豚肉本就下贱,不彰身份,达官贵人便不太爱吃;二来呢,肘子又属豚肉里下贱的部位,集市里除开下水和猪脑,便属肘子肉卖得最便宜;三则肘子皮厚肥油多,处理不好便腻味。
北京城里的百味斋是老字号了,比前头的留仙居档次都高,满北京城的食肆酒肆只有这家店出过一道水晶肘子,其余的都不太敢随意尝试,害怕砸了招牌。
含钏倒是不怕的。
张三郎本就是她的试菜人。
出的第一道菜,都给张三郎吃。
他若吃得好,含钏便有信心推上餐桌。
猪肘只选了临近大腿根的那个部位,月桂叶、八角、香奈、茴香、干辣椒还有拉提靠鼻子嗅出来的不知名的香料�
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